Search academic texts

Registration Number

0411U002316, Candidate dissertation

Title

Forming consumer properties of soft dairy drinks

Author

Rudavska Mariya Volodymyrivna,

popup.head Percevoy Phedir Vsevolodovich
popup.opponent Сирохман Іван Васильович
popup.opponent Молоканова Лілія Василівна

Status

к.т.н., 05.18.15, Товарознавство харчових продуктів

Date

28-04-2011

Description

Об'єкт - нові молочні прохолоджуючі напої оздоровчого спрямування, напівфабрикати молочних коктейлів та сировина, яка використовувалась у рецептурах напівфабрикатів та готових коктейлів. Мета - формування якості та комплексна товарознавча оцінка напівфабрикатів і готових молочний коктейлів оздоровчого спрямування для споживачів, які проживають на територіях з дефіцитом йоду. Методи дослідження - стандартні органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математико-статистичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій. Наукова новизна - доведено доцільність формування споживних властивостей напівфабрикатів молочних та готових коктейлів з їх використанням з метою профілактики йододефіцитних захворювань; встановлено та науково обґрунтовано доцільність використання «Ламідану» як дієтичної та технологічно функціональної добавки до коктейлів та напівфабрикатів для їх виготовлення; визначено раціональні співвідношення компонентів молочних прохолоджуючих напоїв, які забезпечують їх високі органолептичні властивості та оздоровчий ефект; отримано комплекс даних про споживні властивості напівфабрикатів, які лягли в основу розроблених технічних умов «Напівфабрикати молочні для коктейлів». Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість і ресторанне господарство.