Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0215U002200, Науково-дослідна робота

Назва роботи

Методи цілеспрямованої зміни властивостей харчових продуктів з використанням нанокомпозитів

Керівник роботи

Пасічний Василь Миколайович,

Дата реєстрації

20-02-2015

Організація виконавець

Національний університет харчових технологій

Опис

Сучасна глобалізація харчових виробництв і пов'язане з цим розширення джерел сировинних ресурсів створює проблему належного контролю і забезпечення якості і безпечності, як сировини, так і готової продукції. В зв'язку з цим, актуальним є розроблення інноваційних методів зберігання харчових продуктів, направлених на збереження якості харчової продукції. Дане питання вирішувалось шляхами використання технологічних рішень на етапі виробництва продуктів з використанням нанокомпозитів. За результатами досліджень виявлено можливість позитивної модифікації під впливом нанокомпозитів структурно-механічних і технологічних характеристик модельних білоквмісних і безбілкових дисперсних систем, хлібобулочних виробів для подальшого використання в технологіях харчових продуктів з комбінованим складом сировини.

Опис продукції

Сучасна глобалізація харчових виробництв і пов'язане з цим розширення джерел сировинних ресурсів створює проблему належного контролю і забезпечення якості і безпечності, як сировини, так і готової продукції. В зв'язку з цим, актуальним є розроблення інноваційних методів зберігання харчових продуктів, направлених на збереження якості харчової продукції. Дане питання вирішувалось шляхами використання технологічних рішень на етапі виробництва продуктів з використанням нанокомпозитів. За результатами досліджень виявлено можливість позитивної модифікації під впливом нанокомпозитів структурно-механічних і технологічних характеристик модельних білоквмісних і безбілкових дисперсних систем, хлібобулочних виробів для подальшого використання в технологіях харчових продуктів з комбінованим складом сировини.