Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0216U003585, Науково-дослідна робота

Назва роботи

Наукове обгрунтування технологій виробництва кисломолочних продуктів спеціального та дієтичного харчування для дітей різних вікових груп

Керівник роботи

Романчук Ірина Олегівна,

Дата реєстрації

01-02-2016

Організація виконавець

Інститут продовольчих ресурсів НААН

Опис

Досліджено біологічну цінність кисломолочних та пастоподібних продуктів дитячого харчування та обгрунтовано основні показники їх якості. Опрацьовано методи визначення вуглеводів у молочних продуктах та розроблено рекомендації щодо визначення масової частки фруктози. Опрацьовано склад кисломолочних та пастоподібних продуктів дитячого харчування із застосуванням загальної методології проектування продуктів харчування. За результатами досліджень розроблено технологію та нормативну документацію на виробництво кисломолочного продукту "Віталакт". Проведено дослідження властивостей кисломолочних згустків, одержаних сквашуванням нормалізованих молочних сумішей, у яких лактоза була гідролізована ферментним препаратом в-галактозидази. Отримані дані щодо зміни кислотності та структурно-механічних властивостей сумішей. На підставі проведених досліджень уточнено технологічні режими та рецептури, розроблено технологічний регламент виробництва кисломолочного низьколактозного продукту та нормативну документацію на його виробництво.

Опис продукції

Розроблено 2 технології кисломолочних продуктів для харчування дітей. Опрацьовано технологічні регламенти виробництва кисломолочного продукту "Віталакт" та низьколактозного кисломолочного продукту. Виробництво продуктів дитячого харчування потребує максимального збереження біологічної цінності молочної сировини та інших компонентів, які входять до рецептур; адаптації продукту до потреб шлунково-кишкового тракту дитячого організму; високих санітарно-гігієнічних вимог до умов виробництва.