Search academic texts

Information × Registration Number 0400U000385, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-02-2000 popup.evolution o Title Developing of the production technology of bread products with radioprotective actions Author Grygorenko Oleg Mykhajlovych, popup.head Пересічний М.І. popup.opponent Дейниченко Григорiй Вiкторович popup.opponent Коршунова Ганна Федорiвна Description Дисертацiю присвячено вирiшенню проблеми створення продуктiв харчування радiозахисної дiї шляхом використання добавок, якi володiють радiозахисними властивостями: крiопорошку календули, зародкiв пшеницi, еламiну. Проведено комплексний аналiз вiтчизняних та зарубiжних лiтературних джерел за проблемою радiозахисного харчування та використання бiологiчно активних добавок при створеннi кулiнарної продукцiї. Обгрунтовано необхiднiсть використання крiопорошку календули, зародкiв пшеницi та еламiну у виробництвi булочних виробiв радiозахисного призначення. Розроблено математичнi методи оптимiзацiї рецептур булочних виробiв та технологiчних процесiв їх приготування. Розроблено технологiю виробництва булочних виробiв радiозахисного призначення з добавками крiопорошку календули, зародкiв пшеницi та еламiну. Дослiджено динамiку накопичення радiонуклiдiв при споживаннi булочних виробiв радiозахисного призначення з зазначеними добавками. Розробленi та затвердженi 4 збiрники рецептур страв лiкувально-профiлактичного харчування з використанням добавок крiопорошку календули, зародкiв пшеницi та еламiну. Основнi результати роботи знайшли впровадження на пiдприємствах громадського харчування України. Галузь використання: харчова промисловiсть, громадське харчування. Registration Date 2000-02-04 popup.nrat_date 2020-04-04 Close