Search academic texts

Information × Registration Number 0400U002501, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-10-2000 popup.evolution o Title Improving the technology of condensed milk products by way of vacuum homogenization. Author Kochubej Oksana Valer'yanivna, popup.head Ромоданова Валентина Олександрівна popup.opponent Єресько Георгій Олексійович popup.opponent Дейниченко Григорій Вікторович Description . Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню доцільності впровадження вакуумної гомогенізації у технологію згущених молочних продуктів та розробленню нового оперативного способу виявлення фальсифікації молока водою. Вивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока та отримано розподіл жирових кульок за розмірами на підставі дисперсного аналізу. Встановлено достатній ступінь дисперсності жиру для уповільнення процесу його відстоювання в готовій продукції, виробленій з використанням нового виду гомогенізації. Доведено, що при використанні вакуумної гомогенізації підвищується теплова стабільність, знижується кислотність, покращуються мікробіологічні і органолептичні показники нормалізованого молока, посилюється стійкість згущених молочних продуктів до зберігання. Розроблено новий електрометричний спосіб, що дозволяє виявити фальсифікацію молока водою на підставі визначення електропровідності. Ключові слова: згущене молоко, вакуумна гомогенізація, термостійкість, стійкість до зб ерігання, фальсифікація, електрометричний спосіб. Registration Date 2000-10-11 popup.nrat_date 2020-04-04 Close