Search academic texts

Information × Registration Number 0400U002873, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 31-10-2000 popup.evolution o Title The development of the technological methods for the varietal aroma formation in the table wine production Author Bil'ko Maryna Volodymyrivna, popup.head Домарецький Віталій Афанасійович popup.opponent Зінченко Василь Іванович popup.opponent Бєляков Валерій Сергійович Description Об'єкти дослідження: виноград, сусло, столові виноматеріали. Мета дослідження: розробка технологічних прийомів формування сортового аромату столовіх виноматеріалів на основі вивчення перетворень ароматутворюючих речовин. Методи: стандартизовані та загальновизнані методи аналізу хімічного складу та властивостей виноматеріалів і вин. Теоретичні і практичні результати:модифіковано та атестовано методи визначення вільних і зв'язаних терпенових спиртів, вищих спиртів і альдегидів, виявлени значущі ароматутворюючі речовини, на основі яких розроблені математичні моделі сортового аромату столових виноматеріалів, розроблені технологічні схеми виробництва столових виноматеріалів з вираженим сортовим ароматом, розроблено і затверджено Кримрадгоспвинпромом "Дополнение к технологической инструкции по применению пектопротеолитических ферментных прнепаратов при производстве виноградных вин". Новітність нововпроваджуваного: встановлено значення терпенових і вищих спиртів, складних єфирів і альдегидів у формуванні сортового аромату столових виноматеріалів, уперше створені мультирегресійні моделі сортового аромату столових виноматеріалів, уперше запропонований новий підхід до формування сортового аромату столових виноматеріалів, який передбачає вибір технологічної схеми переробки винограду в залежності від масової концентрації терпенових спиртів у винограді. Ступінь впровадження: попередні та приймальні випробування проведено в АПК "Виноградний". Ефективність: єкономічний єфект складає 2851 грн на 1000 дал виноматеріалу за рахунок збільшення якісних фракцій сусла при використанні ферментного препарату Новоферм 12. Сфера, галузь використання:виноробна промисловість. Registration Date 2000-10-31 popup.nrat_date 2020-04-04 Close