Search academic texts

Information × Registration Number 0400U002874, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 31-10-2000 popup.evolution o Title Development of the method for detecting falsifications of brand dry table wines Author Nosyk Oksana Sergiyivna, popup.head Гержикова Вікторія Григорівна popup.opponent Валуйко Герман Геогійович popup.opponent Кошур Микола Хрисанович Description Об'єкти дослідження: столові сухі ординарні та марочні виноматеріали та вина. Мета дослідження: розробка методики виявлення фальсифікації марочних вин на підставі системи показників, які характеризують ординарні і марочні столові сухі виноматеріали та вина. Методи: стандартні та загальновизнані методи аналізу хімічного складу та властивостей виноматеріалів і вин. Теоретичні і практичні результати: визначені і систематизовані фізико-хімічні показники та їх розрахункові співвідношення, які є вагомими для диференціації ординарних і марочних столових вин; запропонована система показників, яка покладена в основу розроблених методичних вказівок "Методика выявления фальсифицированных вин. Часть II. Столовые сухие марочные вина". Розроблена схема проведення ідентифікації ординарних і марочних вин. Модифіковані і атестовані методи визначення індексів "хімічного віку" червоних виноматеріалів та вин. Розро блені "Дополнительные требования к виноматериалам виноградным столовым сухим для закладки на выдержку" і "Дополнительные требования к виноматериалам марочным столовым обработанным". Новітність нововпроваджуваного: визначені абсолютні значення та діапазони варіювання фізико-хімічних показників та їх розрахункових співвідношень для ординарних і марочних виноматеріалів та вин; встановлений і математично підтверджений взаємозв'язок між фізико-хімічними показниками та тривалістю витримки виноматеріалів; вперше обгрунтована система показників для ідентифікації ординарних і марочних вин; запропонована формула розрахунку інтегрального показника витримки (ІПВ) і встановлені його значення для марочних білих та червоних вин; науково обгрунтовані показники для контролю процесу визрівання виноматеріалів. Ступінь впровадження: система показників, яка покладена в основу методики виявлення фальсифікації столових сухих марочн их вин, пройшла апробацію у лабораторіях підприємств галузі та державних центрів стандартизації, метрології та сертифікації. Ефективність: досягнення соціального ефекту за рахунок зменшення матеріальних та моральних збитків споживачів та виробників винопродукції. Сфера, галузь використання: виноробна промисловість. Registration Date 2000-10-31 popup.nrat_date 2020-04-04 Close