Search academic texts

Information × Registration Number 0403U003017, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-09-2003 popup.evolution o Title The mining of the technology of dry dessert mixes Author Grebelnik Oxana, popup.head Tatiana Skorchenko popup.opponent Васюкова Ганна Тимофіївна popup.opponent Савченко Олександр Аркадійович Description Дисертаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології сухих десертних сумішей для коктейлів та пудингів, у рецептурах яких удосконалено вуглеводний склад за рахунок використання природного цукрозамінника та наповнювачів рослинного походження, які надають продуктам оздоровчого характеру. Показана можливість спільного використання сухого знежиреного молока, фруктози, ячмінно-солодового екстракту, цикорію, топінамбуру в рецептурах нових сухих консервів. Досліджено вплив наповнювачів на якісні характеристики сухих десертних сумішей. Підтверджена доцільність виробництва нових продуктів способом сухого змішування компонентів. Встановлені оптимальні параметри процесу відновлення сумішей. Розроблено комплексну оцінку якості для сухих десертних сумішей та виробів на їх основі. Визначено термін та умови зберігання сухих продуктів. Результати здійснених досліджень підтверджені Деклараційними патентами України на винаходи. Розроблено проект нормативної документації на нові види сухих молочних сумішей для коктейлів та пудингів. Технології отримання сухих консервів та десертів пройшли виробничу перевірку. Ключові слова: сухі десертні суміші, десерти, коктейлі, пудинги, сухе знежирене молоко, фруктоза, ячмінно-солодовий екстракт, цикорій, топінамбур, якість. Registration Date 2003-09-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close