Search academic texts

Information × Registration Number 0404U000869, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-03-2004 popup.evolution o Title Quality and safety of the meat products received in adverse ecological conditions Author Gyrych Sergey V., popup.head Vlasenko Volodymyr Vasyl'ovych popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Джурик Надія Романівна Description Дисертація присвячується товарознавчій оцінці м'яса та субпродуктів, отриманих в несприятливих еколого-епізоотичних умовах. Проведено екологічну оцінку аграрного комплексу Вінниччини в аспекті отримання товарного м'яса, складено карти-схеми зон техногенного забруднення Вінницької області, показано ймовірність отримання небезпечних в харчовому відношенні м'ясопродуктів в несприятливих умовах. Вивчено вплив малих доз радіації на споживні властивості м'яса курей та можливість його тривалого зберігання. Оцінено харчову цінність та безпеку яловичого м'яса, отриманого від великої рогатої худоби, ураженої туберкульозом. Розроблено експрес-метод мікроскопічного виявлення збудника туберкульозу в м'ясопродуктах, який дає можливість скоротити тривалість досліджень до 1-2 годин (за загальноприйнятою методикою потрібно 30-90 діб). Ключові слова: м'ясо, субпродукти, еколого-епізоотичні умови, безпека, якість, споживні властивості, зберігання, збудник туберкульозу, комп'ютерна мікроскопія. Registration Date 2004-03-04 popup.nrat_date 2020-04-04 Close