Search academic texts

Information × Registration Number 0405U000674, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-02-2005 popup.evolution o Title Verbesserung der Technologie von Saften und Getranken Author Golovko Olga M., popup.head Domarets'kyj Vitalij Afanasijovych popup.opponent Литовченко Олександр Михайлович popup.opponent Ковальчук Володимир Петрович Description В роботі дано наукове обґрунтування доцільності використання та оптимізації способів перероблення яблук, ягід та квіток бузини чорної, ягід калини, м’яти перцевої. Визначено технологічні параметри приготування соку з ягід калини та бузини чорної з використанням пектолітичних та протеолітичних ферментних препаратів мікробного походження, тривалість і температуру витримки та приготування настою м’яти, напою з квіток бузини; встановлено режим стерилізації. Дано наукове обґрунтування доцільності й розроблено оптимальні режими перероблення нетрадиційних видів сировини. Розроблено та затверджено необхідну нормативно-технічну документацію на нові напої. Виробництво напоїв освоєно на Мукачівському кон-сервному заводі. Ключові слова: бузина, калина, м’ята, квіти бузини, ягоди бузини, ферментні препарати, стерилізація, соки, напої. Registration Date 2005-02-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close