Search academic texts

Information × Registration Number 0405U003953, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-09-2005 popup.evolution o Title Forming quality of candied peel preparation from carrotencontaining raw material during its manufacture and storage. Author Nepochatykh Tatyana Anatolivna, popup.head Zakharenko Vitaly Oleksandrovich popup.opponent Сирохман І.В. popup.opponent Жук В.А. Description Об’єкт - формування якості цукатів з гарбуза та моркви на етапах підбору сировини, виробництва та зберігання; мета - вивчення впливу деяких факторів на формування якості цукатів з гарбуза та моркви в процесі їх виробництва та зберігання; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні, новизна - науково обгрунтована й екпериментально підтверджено високі споживні властивості цукатів з гарбуза та моркви, їх зміни під час зберігання, визначено фізичні властивості гарбуза та моркви різних ботанічних сортів, доведено вплив змінного електромагнітного поля на тривалість процесу виробництва цукатів; встановлено залежність ступеня пенетрації сировини та вмісту розчинних сухих речовин у цукатах під час виробництва; результати - визначені споживні властивості цукатів з гарбуза та моркви; впроваджено у підприємствах харчової промисловості; галузь - харчова промисловість та ресторанне господарство. Registration Date 2005-09-29 popup.nrat_date 2020-04-04 Close