Search academic texts

Information × Registration Number 0405U004365, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-11-2005 popup.evolution o Title Development of technology of health-improvement products from a sprouted grain Author Bazhay Svetlana Andreevna, popup.head Fedorenchenko Lydia Alekseevna popup.opponent Юрчак Віра Гаврилівна popup.opponent Шерстобітов Валерій Валентинович Description Дисертація присвячена проблемі розробки нових харчових продуктів на основі зерна. Досліджено зміни вмісту біологічно активних речовин зерна пшениці у процесі його пророщування. На цій підставі обгрунтовано доцільність використання пророщеного зерна пшениці для виготовлення оздоровчих продуктів на початковій стадії його пророщування. Розроблено рецептурний склад продуктів на основі пророщеного зерна пшениці. Визначено їх основні фізико-хімічні показники, харчову цінність та гарантійний термін зберігання. Встановлено оптимальні режими термічного оброблення продуктів, які забезпечують нормальне зберігання продуктів протягом 12 діб з дня виготовлення при температурі 10 ?С. Розроблено апаратурно-технологічну схему та встановлено основні технологічні параметри виробництва продуктів. Розроблено нормативно-технічну документацію на оздоровчі продукти з пророщеного зерна. Ключові слова: оздоровчі продукти, пшениця, пророщене зерно, біологічно активні речовини, показники якості. Registration Date 2005-11-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close