Search academic texts

Information × Registration Number 0406U000232, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-12-2005 popup.evolution o Title Improvement of Flour Confectionery Technology on the Basis of Composite Blends Author Makarova Olga Vasilyevna, popup.head Iorgachova Ekaterina Georgievna popup.opponent Дорохович Антонела Миколаївна popup.opponent Калакура Марія Михайлівна Description Дисертація присвячена удосконаленню технології борошняних кондитерських виробів на основі композитних сумішей із зернобобових і олійних культур. Визначені технологічні властивості борошняних композитних сумішей. Встановлено доцільність введення олієвмісних компонентів при виробництві цукрового печива на стадії приготування емульсії, що підвищує її якість та стабільність. Показано, що використання композитних сумішей на основі борошна з насіння льону, гречаних добавок, соєвого білкового збагачувача сприяє покращенню структурно-механічних властивостей тіста, показників якості цукрового та затяжного печива, підвищує їх харчову цінність. Оптимізовано співвідношення складових компонентів сумішей та параметри виробництва печива. Проведено промислову, медико-біологічну, клінічну апробацію та впровадження основних результатів роботи. Registration Date 2005-12-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close