Search academic texts

Information × Registration Number 0406U001032, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-03-2006 popup.evolution o Title Developing of technology of glutenless biscuits for the patiens with celiac disease Author Babich Oksana Viktorovna, popup.head Dorohovuch Antonela M popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Калакура Марія Михайлівна Description Робота присвячена розробці технології "безглютенового" печива для хворих на целіакію. Встановлена можливість використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлено оптимальні параметри рецептурних інгредієнтів печива на ос-нові гречаного, рисового, кукурудзяного борошна та різних цу-крів: цукрози, фруктози, глюкози. Досліджено властивості "без-глютенового" борошна та вплив "безглютенового" борошна та цукрози, фруктози, глюкози на процеси тістоутворення та тер-мічної обробки здобного печива на основі вищевказаних видів борошна та цукрози, глюкози, фруктози. Технологія виготов-лення здобного "безглютенового" печива розглянута як велика технологічна система. Розроблено та затверджено рецептури, технологічні інструкції, технічні умови. Registration Date 2006-03-15 popup.nrat_date 2020-04-04 Close