Search academic texts

Information × Registration Number 0406U004230, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 01-11-2006 popup.evolution o Title The development of rational technology of candies with the combined corps which are formed by the method of co-extrusion Author Kyyanytsya Svitlana Gennadiyivna, popup.head Obolkina Vera I. popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Крапивницька Ірина Олексіївна Description Робота присвячена розробці раціональної технологій цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії. Для створення певних структур цукеркових мас вико-ристані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологіч-ні властивості окремих гідроколоїдів та сумішей: желатин - к-карагінан, LM пектин - к-карагінан, желатин - LM пектин. Встановлено технологічні режими приготування збитої маси з використанням суміші гідроколоїдів. Досліджено режими при-готування цукеркової маси на основі бінарних сумішей. Вста-новлено, що цукеркові маси мають тиксотропні властивості, і при формуванні методом ко-екструзії, після зняття навантажен-ня їх структура відновлюється. Розроблено та затверджено ре-цептури, технологічні інструкції, технічні умови. Ключові слова: гідроколоїд, бінарні суміші, цукерки з комбіно-ваними корпусами, ко-екструзія. Registration Date 2006-11-01 popup.nrat_date 2020-04-04 Close