Search academic texts

Information × Registration Number 0406U004816, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-11-2006 popup.evolution o Title Forming of quality of additions from chlorophyll-containing vegetables and food products with their use Author Corobets Nelly Volodimirivna, popup.head Pogarska Victoriya Vadimivna popup.opponent Орлова Наталія Язепівна popup.opponent Снєжкін Юрій Федорович Description Об'єкт - товарознавча оцінка нових функціональних оздоровчих добавок (ФОД) порошків-барвників із хлорофіловмісних овочів та виявлення закономірностей впливу нарізання та інактивації ферментативного окислювання БАР перед сушінням, вакуумного сушіння, дрібнодисперсного подрібнення на формування якості під час їх розробки, виготовлення та зберігання; мета – виявлення впливу різних видів обробки на формування споживних властивостей порошкоподібних добавок із зелені петрушки та кропу, а також використання їх для виробництва вітамінізованих продуктів харчування; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні:хімічні, біохімічні; новизна - науково обґрунтовано та доведено доцільність комплексного використання інактивації окислювальних ферментів, вакуумного сушіння і дрібнодисперсного подрібнення як способу підвищення якості, збереження кольору, хлорофільно-каротиноїдного комплексу та інших БАР вихідної сировини під час одержання порошкоподібних добавок-барвників із зелені петрушки та кропу; результати - -розроблені нові порошкоподібні ФОД-барвники із зелені петрушки та кропу, фітодобавки із натуральних прянощів, вітамінні смакові приправи та плавлені сири з їх використанням; галузь – харчова промисловість. Registration Date 2006-11-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close