Search academic texts

Information × Registration Number 0407U001472, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-03-2007 popup.evolution o Title Consumer properties of new fresh-water fish preserves Author Romanenko Olena Valeriyevna, popup.head Sydorenko Olena Volodymyrivna popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Пересічна Світлана Михайлівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці рецептур нових видів пресервів на основі прісноводної риби з рослинними добавками та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання рибної сировини: білого амуру та товстолобика, а також рослинної сировини: ягід калини, журавлини, барбарису, бузини; моркви, буряку; морських водоростей при виробництві рибних пресервів. Оптимізацію рецептур пресервів здійснено шляхом математичного моделювання із застосуванням багатофакторного експерименту. Розроблено оригінальні 5-балові шкали оцінки органолептичних показників для солоних напівфабрикатів пресервів і для готових виробів з урахуванням коефіцієнтів вагомості. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники, показники безпечності нових продуктів та їх зміни під час зберігання. Розроблено та запатентовано новий метод визначення консистенції харчових продуктів. Результати досліджень хімічного складу виробів свідчать про високий вміст незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, вітамінів, збалансований мінеральний склад нових пресервів. Визначено соціальний та економічний ефект від виробництва та реалізації нових видів пресервів, розраховано їх конкурентоспроможність. На нові продукти розроблено і затверджено нормативну документацію. Registration Date 2007-03-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close