Search academic texts

Information × Registration Number 0407U001816, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-04-2007 popup.evolution o Title The refinement of technology of products of the high temperature coextrusion increased food value Author Makhynko Liudmyla V, popup.head Kovbasa Volodymyr N. popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Ткаченко Тамара Захарівна Description Робота присвячена удосконаленню технології продуктів високотемпературної коекструзії з метою підвищення їхньої якості, харчової та біологічної цінності. Здопомогою органолептичних, фізико-хімічних методів вивчено вплив сировини рослинного походження (насіння бобових, насіння льону, солодових екстрактів, продуктів перероблення морських водоростей, сухих подрібнених лікарських рослин, пилку квіткового) на основні показники якості готової продукції. Встановлено раціональні дозування нетрадиційної сировини для забезпечення високої якості готових виробів. Підтверджена можливість подовжити термін зберігання продуктів коекструзії на основі жирових начинок з використанням порошків лікарських рослин. Розроблена нормативна документація на сухі сніданки екструзійної технології з начинками. Удосконалена технологія, апробована у виробничих умовах. Ключові слова: високотемпературна коекструзія, начинка, сировина рослинного походження, біологічна цінність, харчова цінність, термін зберігання Registration Date 2007-04-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close