Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002474, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-05-2007 popup.evolution o Title Development of the low lactose dairy products technology with using enzymatic preparations of ?-galactosidase Author Pogosyan Anait Sjomovna, popup.head Chagarovskiy Alexandr Petrovich popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Ромоданова Валентина Олександрівна Description Дисертація присвячена розробці технології низьколактозних молочних продуктів з використанням ферментних препаратів ?- галактозидази для людей, інтолерантних до лактози. Науково об- грунтовано технологічні режими проведення ферментативного гідролізу лактози за допомогою ?-галактозидази з метою його по- дальшого використання у виробництві незбираномолочної та кис- ломолочної продукції. Доведено позитивний вплив ферментатив- ного гідролізу лактози у виробництві молочних продуктів: знижен- ня додавання цукру, інтенсифікація реакції меланоїдиноутворен- ня, прискорення процесу ферментації. Наведено спосіб розрахун- ку економії цукру в залежності від ступеня гідролізу лактози. По- казано взаємозв'язок ферментативного гідролізу лактози з молоч- нокислими культурами та їх дію у виробництві кисломолочних про- дуктів. Розроблено технологічні схеми виробництва низьколактоз- них молочних продуктів та їх рецептури. Registration Date 2007-05-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close