Search academic texts

Information × Registration Number 0408U003447, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-06-2008 popup.evolution o Title Technology of black caviar analogue based on sodium alginate Author Ryabets Olga Urjevna, popup.head Grynchenko Olga Alekseevna popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Салавеліс Алла Дмитрівна Description Об'єкт - технологія аналогу ікри чорної з використанням альгінату натрію; мета - наукове обґрунтування та розробка технології аналогу ікри чорної; методи - фізичні, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування та математичного моделювання; новизна - розроблено наукові принципи капсулювання з використанням альгінату натрію, встановлено параметри отримання капсульних продуктів з заданими фізичними та структурно-механічними показниками, науково обґрун-товано технологію аналогу ікри чорної; результати - розроблено технологію аналогу ікри чорної, визначено основні показники його якості та безпечності й законо-мірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства. Registration Date 2008-06-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close