Search academic texts

Information × Registration Number 0408U003715, Candidate dissertation Status к.вет.н. Date 26-06-2008 popup.evolution o Title Veterinary and sanitary milk examination by different ways and regimes of pasteurization Author Savchuk Gennadij Vitalijovych, popup.head Kozak Mychailo Vasyljovych popup.opponent Демчук Михайло Васильович popup.opponent Кухтин Микола Дмитрович Description Об'єкт дослідження: пастеризація молока за вико-ристання різних типів пастеризаторів та режимів пастеризації. Мета дослідження: вивчення ефективності різних способів і режимів пастеризації та їх впливу на ветеринарно-санітарні та якісні показники молока. Методи досліджень: бактеріологічні, біохімічні, фізико-хімічні дослідження; методи біологічного експерименту; статистичні. Наукова новизна: науково обґрунтовано параметри контролю процесу пастеризації молока на основі критич-них точок контролю для забезпечення показників його безпечності за мікробіологічними, фізико-хімічними, технологічними показниками за умов використання трьох типів пастеризаторів: пластинчастого, кавітаційного та інфрачервоного нагрівання. Експериментально підібрано ефективні температурні режими для термічної деструкції небажаних мікроорганізмів у сирому молоці залежно від його мікробного числа за умов пастеризації на вищезазначених пастеризаторах. Визначено вплив способів та режимів пастеризації на вміст залишкової мікрофлори в пастеризованому молоці залежно від санітарно-гігієнічного стану сирого молока. Визначені критичні ліміти для температурного режиму в точці контролю пастеризації, які для інфрачервоних пастеризаторів становлять 79,5°С, а для кавітаційних установок 79°С без витримки. Встановлено, що ефективність пастеризації молока при температурі 79°С на кавітаційній установці становить 99,9%, на пластинчастому пастеризаторі 99,7%. Науково обґрунтовано схему кратності мікробіологічного контролю пастеризованого молока протягом гарантованого терміну зберігання для визначення ефективності пастеризації. Ступінь впровадження: при проведенні інспекційного ветеринарного контролю та нагляду на молокопереро-бних підприємствах використовувати запропонований аналіз небезпечних чинників у такому критичному місці виробництва як пастеризація. З метою отримання високоякісного та безпечного у ветеринарно-санітарному відношенні питного молока та молочних продуктів рекомендуємо використовувати кавітаційні пастеризаційні установки та пастеризаториінфрачервоного нагрівання. Матеріали дисертаційної роботи були використані в ДСТУ 3662-97 (Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі). Сфера (галузь) використання: підприємства молокопе-реробної промисловості, державні лабораторії ветери-нарно-санітарної експертизи. Registration Date 2008-06-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close