Search academic texts

Information × Registration Number 0408U004560, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-10-2008 popup.evolution o Title Forming of the assortment of sandwich margarines of higher biological value Author Kushch Svitlana Petrivna, popup.head Rudavska Ganna Bogdanivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Носенко Тамара Тихонівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування асортименту та розробці рецептур нових бутербродних маргаринів на основі жирової сировини із включенням рослинних добавок та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання природних добавок, а саме еламіну, йодказеїну, цикорлакту, інуліну, олігофруктози, лимонної ефірної олії; екстрактів з листя стевії, петрушки, поліекстракту горобинового в складі рецептур нових маргаринів для підвищення їх біологічної цінності. За допомогою математичних методів обробки інформації з метою оптимізації жирнокислотного складу спроектовано жирову основу нових маргаринів шляхом заміни гідрогенізованих жирів переетерифікованими з одночасним купажуванням ріпакової і соняшникової олій. Проведено товарознавчу оцінку нових маргаринів за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, структурно-реологічних, мікробіологічних показників та показників безпечності. Виявлено закономірності впливу інуліну, цикорлакту, еламіну на структурно-реологічні характеристики продукції. Досліджено вплив введених добавок, пакувальних матеріалів (туб і стаканчиків) та різних температурних режимів на зміни споживних властивостей нових маргаринів і встановлено граничні терміни їх зберігання. Визначено соціально-економічний ефект від виробництва та реалізації нових маргаринів, розроблено нормативну документацію й отримано деклараційний патент України на корисну модель. Registration Date 2008-10-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close