Search academic texts

Information × Registration Number 0409U003782, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-09-2009 popup.evolution o Title Technology of the integral muscular meat products processed by high pressure from pork Author Sabirov Oleksandr Volodymyrovych, popup.head Korshunova G.F. popup.opponent Кравченко М.Ф. popup.opponent Коваленко В.О. Description Об'єкт: технологія барооброблених цільном’язових м’ясних виробів. Мета: наукове обґрунтування і розроблення технології барооброблених цільном’язових м’ясних виробів з використанням високого гідростатичного тиску. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, структурно-механічні, математичного моделювання, математичної ймовірності та статистики. Запропоновано: параметри виробництва барооброблених цільном’язових виробів зі свинини, технології безнітритних розсолів з цукрово-лактозними та цукрово-лактозно-лактулозними сумішами, барооброблені цільном’язові м’ясні вироби з їх використанням. Сфера використання: підприємства м’ясопереробної промисловості та ресторанного господарства, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи. Registration Date 2009-09-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close