Search academic texts

Information × Registration Number 0410U003450, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 25-05-2010 popup.evolution o Title The Influence of the Freezing and Defrostation Processes on the Maintenance of the Fruit Quality of Table Grape Varieties Author Ermolina Galyna Viktorivna, popup.head Mondokayeva Ganna Erdniyevna popup.opponent Осокіна Ніна Максимівна popup.opponent Кюрчева Людмила Миколаївна Description Встановлено і науково обґрунтовано тенденцію змін товарної якості столового винограду при заморожуванні й дефростації на підставі взаємозв'язку дегустаційної оцінки, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. За гістологічними дослідженнями, зміною фізичних показників та способів заморожування ягід запропоновано раціональне і диференційоване використання сортів винограду у зв'язку з їх біологічними особливостями, а саме: ягоди сортів Ювілей Журавля, Молдова та Одеський сувенір - для заморожування в повітряному середовищі за температури мінус 35 °С і подальшого зберігання за температури мінус 20±2 °С протягом 7 місяців, сорту Італія - не більше 3-х місяців; ягід сортів Айгезард, Кантемирівській і Кутузовській - у рідкому середовищі (20%-вому цукровому сиропі) за температури мінус 24 °С з наступним зберіганням з температурою мінус 20±2 °С. Встановлено характер та інтенсивність зміни якості ягід столового винограду шляхом дослідження взаємозв'язку дегустаційної оцінки і фізико-хімічних показників. Запропонована система критеріальних показників якості ягід столового винограду (розтріскуваність, вологовіддача та оцінка смаку), простих в виконанні, що не потребують професійного персоналу, та на їх основі розроблений експрес-метод оцінки столових сортів винограду на придатність до заморожування.Одержані експериментальні дані увійшли складовою частиною в розроблену технологічну інструкцію з виробництва винограду столового замороженого, яка упроваджена в промислових умовах ВАТ "Ялтинський холодокомбінат" у 2006 - 2007 рр. і забезпечила прибуток від реалізації продукції після 7 місяців зберігання 1598 грн/т - 1729 грн/т. Registration Date 2010-05-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close