Search academic texts

Information × Registration Number 0410U003795, Candidate dissertation Status к.б.н. Date 17-06-2010 popup.evolution o Title The induction of gene mutations by the smoked sausage samples of the different manufacturing technologies Author Tkachova Dar'ya Leonidivna, popup.head Dugan Oleksiy Martem'yanovych popup.opponent Горова Алла Іванівна popup.opponent Лавренчук Василь Якович Description Дисертація присвячена вивченню мутагенної активності зразків неорганічної і органічної фракцій копчених ковбас трьох технологій виробництва (варено-копчених, напівкопчених і сирокопчених) на бактеріальній тест-системі Salmonella typhimurium/мікросоми. Об'єкт дослідження - клони Salmonella typhimurium, які характеризують мутаційні події. Методи дослідження - генетичні, мікробіологічні, фізико-хімічні, статистичні. Апаратура - атомно-абсорбційний спектрометр, газовий хроматограф, мас-спектрометр. Відгуки біологічної системи реєстрували на рівні "слабкої" і "середньої" сили. За результатами фізико-хімічного аналізу мутагенну активність зразків можуть зумовлювати підвищені концентрації Кадмію і Ніколу у неорганічній фракції, та значний вміст бенз(а)пірену і бенз(а)антрацену - у органічній фракції. За результатами кореляційно-регресійного аналізу встановлений сильний кореляційний зв'язок між вмістом Кадмію, Цинку, Ніколу та показником максимальної мутагенності неорганічної фракції; бенз(а)пірену і бенз(а)антрацену і показником максимальної мутагенності органічної фракції. Статистичний аналіз отриманих даних показав, що за мутагенною активністю вирізняється група сирокопчених ковбас від інших двох груп, що зумовлено високим вмістом Кадмію у зразках, тоді як вміст бенз(а)пірену і бенз(а)антрацену впливає на загальний мутагенний фон зразків ковбас усіх груп. Досліджені смакоароматичні та комплексні харчові добавки, які додають до ковбас в процесі їхнього виготовлення. Усі зразки, окрім смакоароматичної добавки "Дым" і коптильної рідини "Жидкий дым", виявилися генетично інертними. Коптильні ароматизатори проявили мутагенну активність на рівні слабкої і середньої сили. Практичне значення одержаних результатів полягає в тому, що експериментальні дані дисертаційної роботи використовуються у лекційному і лабораторному курсі дисципліни "Загальна генетика" у розділі "Мутагенез" для студентів спеціальності "Промислова біотехнологія" НТУУ "КПІ" та у лекційному курсі і лабораторному практикумі дисципліни "Контроль якості та безпеки харчових продуктів" для студентів спеціальності "технологія зберігання, консервування та переробки м'яса" на кафедрі технології м'яса, м'ясних та оліє-жирових продуктів факультету технології цукрових та м'ясомолочних виробництв Національного університету харчових технологій. Сфера використання - освіта. Registration Date 2010-06-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close