Search academic texts

Information × Registration Number 0411U002319, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-04-2011 popup.evolution o Title Commodity estimation of new types of extruded grain of new products of high nutritional value Author ValevskAYAa Ludmula Olexandrivna, popup.head Mardar Maruna Romukivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Аннєнкова Надія Борисівна Description Об'єкт - комплексна товарознавча характеристика екструдованих зернових продуктів підвищеної харчової цінності. Мета - оцінка нових видів екструдованих зернових продуктів підвищеної харчової цінності. Методи дослідження - органолептичні, фізико-хімічні (спектрометричні, хроматографічні, фотоколориметричні), мікробіологічні, мікроструктурні, а також методи моделювання рецептурного складу та математико-статистичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій. Наукова новизна - за допомогою методів математичного моделювання розроблено рецептури нових видів екструдованих зернових продуктів підвищеної харчової цінності, отриманих на основі раціонального комбінування зернової сировини та збагачувальних добавок; науково обґрунтовано ефективність комбінування зернової сировини з м'ясними компонентами (яловичина і яловича печінка) з метою збільшення вмісту білку та інших біологічно активних речовин в нових видах екструдованих зернових продуктах; встановлено закономірності впливу збагачувальних добавок на процес атакованості полісахаридів крохмалю амілолітичними ферментами та на активізацію розщеплення білкових речовин протеолітичними ферментами, що забезпечує кращу засвоюваність нових екструдованих зернових продуктів; науково обґрунтована можливість збагачення екструдованих зернових продуктів м'ясними компонентами (яловичиною і яловичою печінкою), вітамінно-мінеральною сумішшю, кухонною сіллю і прянощами, що дозволяє надати продукту добрі органолептичні показники, високу харчову та біологічну цінність та збалансованість за основними харчовими речовинами; одержано нові дані про споживні властивості (органолептичні, фізико-хімічні показники та показники безпечності) збагачених екструдованих зернових продуктів та визначено динаміку їх змін у процесі зберігання у різних видах пакування; встановлено позитивний вплив введених добавок та пакування на гарантійний термін зберігання нових видів екструдованих зернових продуктів. Результати впроваджено у виробничих умовах на підприємстві та у харчування військовослужбовців. Галузь використання - харчова промисловість. Registration Date 2011-04-28 popup.nrat_date 2020-04-04 Close