Search academic texts

Information × Registration Number 0411U003569, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-05-2011 popup.evolution o Title The improvement of technology of ice cream with combined raw material formulation Author Rybak Olga Mukolauivna, popup.head Polischuk Galina Evgenivna popup.opponent Чагаровський Олександр Петрович popup.opponent Юкало Володимир Глібович Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології морозива з комбінованим складом сировини на основі викорис-тання вівсяного борошна. З метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва досліджено борошно різних видів із насіннєвих та зернових культур, поширених на території України. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників. З'ясовано, що процес визрівання необхідно проводити протягом 8 год за температури 4 С. Для отримання готового продукту із рекомендованою збитістю 70% термомеханічне оброблення слід проводити за температури мінус 3 С протягом 4,5…7 хв або протягом 3,5…7 хв за температури мінус 4 С. Registration Date 2011-05-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close