Search academic texts

Information × Registration Number 0411U003704, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 12-05-2011 popup.evolution o Title Technology of functional fatty products on the basis of phospholipids and essential fatty acids Author Shemanska Evgeniya Ivanovna, popup.head Oseyko Nikolay Ivanovich popup.opponent Демидов Ігор Миколайович popup.opponent Бездєнєжних Лілія Андріївна Description Об'єкт дослідження: технологія функціональних фосфоліпідних жирових продуктів підвищеної біологічної цінності. Мета дослідження: наукове обґрунтування та розробка технології функціональних жирових продуктів на основі фосфоліпідів та есенціальних жирних кислот. Методи дослідження: стандартні методики; хроматографічні методи; метод атомно-емісійної спектрометрії з індукційно-зв’язаною плазмою, метод інфрачервоної спектроскопії ближнього діапазону; математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію функціональних жирових продуктів на основі фосфоліпідів та ессенціальних жирних кислот. Розроблено апаратурно-технологічну схему і проект нормативної документації на фосфоліпідний жировий продукт КТІОЛ-БІО. Наукова новизна: вперше запропоновано науковий напрямок створення функціональних жирових продуктів на основі фосфатидних концентратів, збагачених ліпідною добавкою – лляною олією холодного пресування. Одержано нові дані щодо складу жирних кислот і мінеральних речовин фосфоліпідовмісної сировини та біологічної цінності окремих рослинних олій холодного пресування, які є джерелом омега-3 (?-ліноленової) кислоти. Вперше отримано перспективні фосфоліпідні жирові продукти КТІОЛ-БІО із співвідношенням омега-3/омега-6 кислот 1:3,5…1:0,9, які належать до поліфункціональних фізіологічно активних продуктів. Обґрунтовано доцільність використання добавки КТІОЛ-ДТК для запобігання окиснювальних процесів у лляній олії та фосфоліпідному жировому продукті КТІОЛ-БІО. Новизну і пріоритетність технологічних рішень підтверджено патентом України на винахід. Ступінь впровадження: результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології м'яса, м'ясних та олієжирових продуктів Національного університету харчових технологій при підготовці студентів зі спеціальності 7.091705 і 8.091705 "Технологія жирів і жирозамінників". На підприємстві ПАТ «Київський маргариновий завод» проведено випробування продукту КТІОЛ-БІО у якості емульгатора та біологічно-активної добавки при виробництві майонезу. Сфера використання - олійно-жирова та харчова промисловість. Registration Date 2011-05-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close