Search academic texts

Information × Registration Number 0411U005374, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 01-07-2011 popup.evolution o Title The use of extract of Echinacea is in the biotechnological processes of processing of milk in the area of the technogenic loading by heavy metals Author Pechar Nataliya, popup.head Butsyak V.I. popup.opponent Бітюцький Володимир Семенович popup.opponent Левицький Тарас Романович Description Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія. - Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, Львів, 2011. У дисертаційній роботі представлена нова розробка біотехнологічної схеми переробки молока на кисломолочний сир з використанням біологічно активної добавки - екстракту ехінацеї. У дисертації представлені результати експериментальних досліджень щодо впливу важких металів на біотехнологічні процеси переробки молока за корекції їх екстрактом ехінацеї пурпурової, зокрема впливу цієї добавки на мікробну популяцію закваски для виробництва кисломолочного сиру. Встановлено, що внесення екстракту ехінацеї в процесі біотехнологічної переробки молока на кисломолочний сир сприяє збільшенню популяції молочнокислих мікроорганізмів закваски. Також підвищується вміст мікроелементів у заквасці, що позитивно впливає на ріст молочнокислих стрептококів, які використовуються у складі закваски. Скорочується час сквашування молока. Біотехнологічний процес переробки молока на кисломолочний сир з використанням екстракту ехінацеї сприяє виведенню надмірного вмісту важких металів у сироватку і таким чином поліпшується якість кисломолочного сиру, який є придатним для споживання. Проведено моніторинг рівня важких металів у трофічному ланцюгу Registration Date 2011-07-01 popup.nrat_date 2020-04-04 Close