Search academic texts

Information × Registration Number 0411U006556, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-10-2011 popup.evolution o Title Development of technologies of Black Sea mussel processing with obtaining of dietary additive Author Вytyutskaya Olga Evgenyvna, popup.head Lebskaya Tetyana Kostyantynivna popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Манолі Тетяна Анатоліївна Description Дисертацію присвячено розробці технологій переробки чорноморської мідії (Mytilus galloprovincialis Lam.) з отриманням білково-вуглеводного концентрату (БВК) і асортименту соусів з його використанням. Науково обґрунтовано і розроблено принципово нову технологію переробки мідії, новизна якої пов'язана з використанням на першому етапі гідролізу як ферменту амілолітичної дії ячмінного солоду, а на другому - протеолітичного ферменту - протосубтіліну нейтрального Г20х. Вивчено біохімічний склад БВК, його харчову та біологічну цінність. Медико-біологічні дослідження підтвердили профілактичні властивості БВК. Науково обґрунтовано і розроблено технологію 3-х видів соусів: "Білий мідійний", "Грибний мідійний", "Томатний мідійний". Введення БВК до складу соусів дозволяє віднести їх до харчових продуктів функціонального призначення. Registration Date 2011-10-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close