Search academic texts

Information × Registration Number 0412U001417, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 17-02-2012 popup.evolution o Title The influence of carcasses final treatment methods on beef quality Author Zagrebelny Volodymyr Oleksandrovych, popup.head Yakubchak Olga Mukolauyvna popup.opponent Ковбасенко Володимир Мусійович popup.opponent Котелевич Валентина Антонівна Description Дисертація присвячена дослідженню впливу різних способів туалету туш на якість яловичини, вивченню токсичності водопровідної хлорованої води альтернативними методами, розробці нових підходів щодо відбору проб із туш для мікробіологічних досліджень. Встановлено, що спосіб проведення туалету туш впливає на якість м'яса та термін його зберігання. Лише ті туші великої рогатої худоби, які після сухого туалету обробляли гострим паром, відповідали вимогам до свіжого м'яса і зберігалися протягом всього терміну дослідження (14 діб). Виявлено, що хлорована водопровідна вода, яка використовується для вологого туалету туш, володіє високою токсичністю як для Tetrahimena pyriformis, так і для культур клітин людини різного гістогенезу (20,16±2,9 %). Після активної аерації такої води впродовж 3 годин або її відстоювання протягом 24 годин токсичність для інфузорій не виявлена та знижується на 25 % для культур клітин людини ниркового походження і на 10?20 % - легеневого й шкірного. На результати мікробіологічних досліджень яловичини застосування недеструктивних чи деструктивного методів відбору проб практично не впливає. Оскільки заріз, груднина, пахвина й огузок репрезентують найвищі рівні контамінації на тушах великої рогатої худоби, вони є найбільш оптимальними ділянками відбору проб для мікробіологічних досліджень. Registration Date 2012-02-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close