Search academic texts

Information × Registration Number 0412U006469, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-11-2012 popup.evolution o Title Increase of efficiency of frying equipment with the application of silicone compounds Author Shevchenko Andrey Oleksandrovich, popup.head Mykhaylov Valeriy Michaylovich popup.opponent Поперечний Анатолій Микитович popup.opponent Бабанов Ігор Геннадійович Description Об'єкт - комбіновані процеси жарення із застосуванням електроконтактного нагрівання (ЕКН) під час виробництва смажених та запечених кулінарних виробів. Мета - інтенсифікація процесів жарення кулінарної продукції шляхом використання електроконтактного нагрівання. Методи дослідження - сучасні методи теоретичних досліджень теплоперенесення та експериментальних вимірювань електричних параметрів, електропровідних властивостей, тепло- і масоперенесення, мікробіологічних й органолептичних показників. Наукова новизна: в основу наукових досліджень покладено ідею комбінування поверхневих методів нагрівання з ЕКН, що дозволить інтенсифікувати процеси жарення (смаження і запікання) та забезпечити рівномірне нагрівання окремих шарів за об'ємом виробу. Сформульовано передумови для інтенсифікації процесів жарення, які полягають у цілеспрямованому регулюванні режимних параметрів нагрівання напівфабрикату шляхом застосування ЕКН при безпечних параметрах електричного струму, що надасть можливість забезпечити прогрівання внутрішнього шару до температури кулінарної готовності протягом часу, який не перевищує тривалості формування скоринки на поверхні, та безпечність обслуговування апаратів під час ручного завантаження-розвантаження.Результати впроваджено на виробничих підприємствах та у навчальний процес. Галузь використання - підприємства ресторанного господарства та харчові підприємства малої потужності. Registration Date 2012-11-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close