Search academic texts

Information × Registration Number 0413U001154, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-12-2012 popup.evolution o Title Improvement of the technology of bakery products with the use of dietary supplements from wheat germs Author Kravchenko Elena Ivanovna, popup.head Lisyuk Galina Mihaylovna popup.opponent Шаніна Ольга Миколаївна popup.opponent Солоницька Ірина Валеріївна Description Об'єкт - технологія хлібобулочних виробів. Мета - удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням дієтичних добавок із зародків пшениці, а саме дрібнодисперсного сиропоподібного спиртового екстракту та грубодисперсного порошкоподібного шроту для підвищення біологічної та харчової цінності виробів. Методи дослідження - стандартні і спеціальні органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні методи визначення якості вихідної сировини, напівфабрикатів та готових виробів; математичні методи планування експерименту і обробки експериментальних даних. Наукова новизна: теоретично та експериментально обґрунтовано удосконалення технології хлібобулочних виробів шляхом використання дієтичних добавок із зародків пшениці, а саме дрібнодисперсного сиропоподібного спиртового екстракту та грубодисперсного порошкоподібного шроту з різним вмістом біологічно активних і поживних речовин, що дозволяє отримати вироби з підвищеним вмістом вітамінів Е, групи В, РР, фенольних сполук, каротиноїдів, харчових волокон і білка, а також з високими органолептичними та фізико-хімічними показниками якості. Результати досліджень впроваджено у хлібопекарські виробництва, а також у навчальний процес. Registration Date 2012-12-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close