Search academic texts

Information × Registration Number 0413U001155, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-12-2012 popup.evolution o Title Improving technology marmalade jelly with krias-powders vegetable origin Author Tuz Nataliya Fedorivna, popup.head Lisyuk Galina Mihaylovna popup.opponent Дорохович Антонелла Миколаївна popup.opponent Перцевой Федір Всеволодович popup.opponent Шаніна Ольга Миколаївна Description Об'єкт - технологія желейного мармеладу з використанням екстрактів кріас-порошків рослинного походження. Мета - вдосконалення технології мармеладу желейного з використанням рослинних дрібнодисперсних кріас-порошків антоціанової, каротиноїдної та хлорофільної природи з високою забарвлюючою здатністю для надання кольору та підвищення біологічної цінності готових виробів. Методи дослідження - традиційні та спеціальні органолептичні, фізико-хімічні й мікробіологічні, планування експерименту і математичної обробки експериментальних даних. Наукова новизна полягає в удосконаленні технології виготовлення мармеладу желейного з використанням дрібнодисперсних порошків різних кольорів (із каротиновмісної, хлорофіловмісної та антоціанової рослинної сировини), що дозволяє виробляти продукцію високої якості з максимальним збереженням біологічно активних речовин, із яскравим натуральним кольором, зменшеною витратою драглеутворювача і лимонної кислоти та повним виключенням із рецептури мармеладу синтетичних барвників. Результати впроваджено на підприємствах кондитерської промисловості України та в навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість. Registration Date 2012-12-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close