Search academic texts

Information × Registration Number 0413U001332, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 13-02-2013 popup.evolution o Title Improving the technology of cooked sausages with bone paste Author Budnik Nina Vasilyіvna, popup.head Peshuk Lyudmila Vasilyivna popup.opponent Головко Микола Павлович popup.opponent Усатенко Ніна Федорівна Description Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та удосконалення технології варених ковбас, збагачених органічним кальцієм кісткової харчової пасти. На основі вивчення хімічного складу, радіологічної та токсикологічної безпеки кісткової сировини, розроблена технологія виробництва кісткової харчової пасти. На підставі теоретичного аналізу та практичних досліджень обґрунтовано доцільність використання харчової пасти з курячих та свинячих кісток у якості білково-мінеральної добавки в технології варених ковбасних виробів на підприємствах м'ясопереробної галузі. Для проведення дисертаційних досліджень використовувалися органолептичні, фізико-хімічні, радіологічні, реологічні, мікробіологічні методи досліджень, методи планування і математичного оброблення експериментальних даних , електронної та оптичної мікроскопії. Результати впроваджені на ТОВ " Глобинський м'ясокомбінат", приватному ковбасному цеху "Лукулл ". Registration Date 2013-02-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close