Search academic texts

Information × Registration Number 0413U002719, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-04-2013 popup.evolution o Title Formation of the consumer properties of new packaging types for fruit and vegetable pastes and sauces Author Kruhlova Olha Sergiyivna, popup.head Dubinina Antonina Anatoliyivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Осика Віктор Анатолійович Description Об'єкт - плівки на основі хітозану харчового низькомолекулярного; комбінований пакувальний матеріал на основі картону; плівка-аналог з поліетилену; аналог матеріалу комбінованого пакувального типу Тетра-Пак; фруктові та овочеві пасти і соуси. Мета - формування якості комбінованого пакувального матеріалу на основі природних складових, призначеного для упакування та зберігання фруктових та овочевих паст і соусів. Методи дослідження - сучасні стандартні органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, кваліметричні, методи планування, математичного моделювання та математико-статистичної обробки експериментальних даних. Наукова новизна: вперше науково обґрунтовано бактеріостатичні властивості плівки з хітозану відносно основних мікроорганізмів, характерних для фруктово-овочевих паст і соусів, за рахунок використання відварів із лікарської рослинної сировини як розчинника хітозану; на підставі результатів досліджень складу плівки та її структурно-механічних показників встановлено закономірності формування її бар'єрних властивостей; за допомогою вивчення адгезійної міцності та мікроструктури комбінованих пакувальних матеріалів отримано дані, що новий матеріал має необхідні показники (еталонного аналогу); встановлені показники паропроникності, гідрофобності та вологоміцності нового комбінованого пакувального матеріалу, які задовольняють вимогам зберігання вологовмісних харчових продуктів; за комплексом товарознавчих досліджень визначено органолептичні, фізико-хімічні, санітарно-гігієнічні та мікробіологічні показники нового комбінованого пакувального матеріалу; встановлено закономірності змін споживних властивостей та обгрунтовано терміни зберігання фруктових і овочевих паст і соусів у новому комбінованому пакованні. Результати впроваджено на підприємствах пакувальної галузі. Галузь використання - пакувальна та харчова промисловість. Registration Date 2013-04-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close