Search academic texts

Information × Registration Number 0413U006755, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 13-11-2013 popup.evolution o Title Chemical-technology suitability of apple fruits due to their short-term storage for juices producti Author Novak Larysa Leonidovna, popup.head Osokina Nina Maksymivna popup.opponent Пузік Людмила Михайлівна popup.opponent Ковальов Віталій Борисович Description У дисертаційній роботі наведено теоретичне обґрунтування і нове вирішення наукової задачі з оцінки якості яблук різних строків достигання для виробництва соків у зв'язку з короткотерміновим зберіганням. Встановлено математичну залежність між структурно-механічними, фізичними властивостями яблук та виходом соку, а також ознаку-індикатор для останнього - фізичну густину плодів. Встановлено за хімічним складом, структурно-механічними, фізичними властивостями, анатомічною будовою яблук 14 сортів пізнього строку достигання, вихід соку, його якість та придатність для виробництва сортового соку. Обґрунтовано двадцятиденну тривалість короткострокового зберігання яблук пізнього строку достигання для ефективного виготовлення високоякісного сортового соку. Встановлено вплив строку достигання яблук, їх тривалість зберігання на вихід та якість соку у виробничих умовах. Запропоновано технологію виробництва соку яблучного тонізуючого з додаванням 5 % лимонникового соку та оцінено його якість. Економічна оцінка свідчить про високу ефективність виробництва сортового соку яблучного та соку яблучного тонізуючого. Registration Date 2013-11-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close