Search academic texts

Information × Registration Number 0414U001019, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-12-2013 popup.evolution o Title Improvement of merchandising assessment of fresh tomatoes and formation of the consumer properties of the products of their processing Author Spodar Katerina Victorivna, popup.head Odarchenko Dmitro Mikolayovich popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Юдічева Ольга Петрівна Description Об'єкт дослідження - томати свіжі та перець солодкий свіжий відкритого та захищеного ґрунту; продукти їх переробки; методика пробопідготовки рослинної сировини до аналізу; електрофізичні, кріоскопічні, термодинамічні та оптичні властивості овочевих плазм. Метою дисертаційної роботи є є наукове обґрунтування та вдосконалення товарознавчої оцінки свіжих томатних овочів та формування споживних властивостей продуктів їх переробки. Для проведення експериментальних досліджень використовували стандартні та оригінальні методики: методи дослідження термодинамічних характеристик, показників безпечності, органолептичні, кріоскопічні, спектральні, оптичні, електрофізичні та інші фізико-хімічні методи, методи статистики та математичної обробки даних з використанням MathCad 14. Наукова новизна одержаних результатів полягає в удосконаленні товарознавчої оцінки свіжих томатоовочів та формуванні споживних властивостей продуктів їх переробки. Уперше запропоновано та доведено, що циклічне застосування операцій заморожування-розморожування-центрифугування сприяє утворенню з томатів та перцю солодкого вичавків, стійких до розшарування, та плазми, стійкої до седиментації, остання з яких може використовуватися під час товарознавчої оцінки в якості представницької проби. Дослідженнями електрофізичних властивостей овочевих плазм установлено, що кінетика сили струму для плазм ґрунтових овочів характеризується різким зниженням сили струму порівняно з плазмою парникових, що обумовлює можливість їх ідентифікації. Кріоскопічними дослідженнями визначені значення середньої молярної маси речовин, які входять до складу овочевих плазм, що вказує на приналежність об'єктів дослідження до овочів відкритого або захищеного ґрунту. Знайдено, що характер змін парціального мольного об'єму води в овочевих плазмах при циклічному заморожуванні-розморожуванні-центрифугуванні залежить від вмісту в переважній кількості високо- чи низькомолекулярних сполук у складі вихідної сировини, що дає можливість використання даної методики під час проведення товарознавчої оцінки томатоовочів. Дослідженнями оптичних властивостей плазм із томатних овочів встановлено, що характер змін значення кута розсіювання світла для плазм із овочів відкритого та захищеного ґрунту залежить від сили зв'язку речовин, які входять до складу вихідної сировини, що може використовуватися під час її ідентифікації. Одержано комплекс даних щодо споживних властивостей харчових продуктів на основі нових видів заморожених напівфабрикатів із томатів свіжих та перцю солодкого свіжого - плазми та вичавків, що обумовлено їх функціонально-технологічними властивостями. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості, в спеціалізованих лабораторіях та у навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість. Registration Date 2013-12-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close