Search academic texts

Information × Registration Number 0414U001804, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-04-2014 popup.evolution o Title Trade quality analysis of paste from vegetable herbs, processed by high pressure those ingredients Author Okhremenko Svitlana Igorivna, popup.head Sukmanov Valeriy Aleksandrovich popup.opponent Орлова Наталя Язепівна popup.opponent Летута Тетяна Миколаївна Description Об'єкт: свіжа зелень кропу і петрушки; паста з пряних трав, оброблена високим тиском Мета: товарознавча оцінка якості пасти з пряних трав, обробленої високим тиском, яка за органолептичними показниками та харчовою цінністю максимально наближена до свіжої зелені. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, планування експерименту, математичної обробки експериментальних даних із застосуванням комп’ютерних технологій. Запропо¬новано: зміни харчової цінності кропу та петрушки, терміни збору кропу та петрушки для виробництва пасти з пряних трав, можливість і доцільність використання високого тиску для створення пасти з пряних трав тривалого терміну зберігання, закономірність змін органолептичних властивостей та харчової цінності пасти з пряних трав залежно від параметрів обробки високим тиском, характер зміни мікрофлори пасти з пряних трав від параметрів обробки високим тиском, оптимальні режими обробки пасти з пряних трав високим тиском, товарознавчу оцінку нового продукту – пасти з пряних трав, обробленої високим тиском, за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників та показників безпечності; визначено закономірності їх змін у процесі зберігання, методику для дослідження компонентів ефірної олії пасти з пряних трав. Сфера використання: овочеконсервні підприємства , підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи. Registration Date 2014-04-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close