Search academic texts

Information × Registration Number 0414U002137, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-05-2014 popup.evolution o Title Technology fine-dispersered frozen fruit additives and their using in improving milk plant products Author Berestovaya Adelina Anatolevna, popup.head Pogarskaya Viktiriya Vadimovna popup.opponent Д'яконова Анджела Костянтинівна popup.opponent Орлова Наталія Язепівна Description Об'єкт дослідження - технологічні процеси виробництва заморожених дрібнодисперсних добавок із фруктів, оздоровчих молочно - рослинних продуктів та начинок з їх використанням. Мета - наукове обґрунтування технології дрібнодисперсних заморожених добавок із фруктів у формі пюре із застосуванням кріогенного "шокового" заморожування та низькотемпературної механодеструкції, що дозволять максимально зберегти і вилучити з сировини зв'язані форми БАР, та їх використання при отриманні оздоровчих комбінованих молочно-рослинних продуктів. Методи досліджень - стандартні хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, спектроскопічні, мікробіологічні методи, метод іонообмінної хроматографії та методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій. Наукова новизна - теоретично та експериментально обгрунтовано технологію дрібнодисперсних заморожених добавок із фруктів (яблук, лимонів і апельсинів з цедрою, бананів) у формі пюре, яка включає кріогенне "шокове" заморожування та дрібнодисперсне низькотемпературне подрібнення та супроводжується процесами кріомеханодеструкціі, механоактивації, комплексний вплив яких призводить до вивільнення прихованих зв'язаних з біополімерами неактивних форм БАР і трансформації їх у вільний стан (їх кількість збільшується в 1,6…4,2 рази в порівнянні зі свіжими фруктами), в результаті чого готовий продукт порівняно з вихідною сировиною отримує принципово нові споживчі властивості; розробці технології оздоровчих молочно-рослинних продуктів (напоїв, морозива з використанням молочної сироватки) і начинок високої якості з використанням розроблених добавок, як збагачувачів БАР, загусників, структуроутворювачів та ароматизаторів. Registration Date 2014-05-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close