Search academic texts

Information × Registration Number 0414U003093, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-05-2014 popup.evolution o Title Commodity aspects of improving of consumer properties of cupcakes from non-traditional materials Author Kovalchuk Christina Ihorivna, popup.head Lozova Tetуana Mychaіlivna popup.opponent Оболкіна Віра Іллівна popup.opponent Мардар Марина Ромиківна Description Дисертацію присвячено актуальним для торгівлі і кондитерської промисловості завданням поліпшення споживних властивостей, якості та збереженості нових кексів з нетрадиційною сировиною. Доведено антиоксидантну дію порошків із ромашки лікарської, листя малини, волоського горіха, квасолі, прополісу та квіткового пилку на окислювально-гідролітичні процеси жирової основи маргарину. Експериментально підтверджено, що застосування нетрадиційної сировини й натуральних добавок збагачує нові кекси есенціальними макро- і мікронутрієнтами. Результати визначень вмісту токсичних елементів і мікробіологічних показників у дослідних зразках підтвердили харчову безпечність нових виробів. Розраховано комплексну товарознавчу оцінку якості нових кексів і показано високий її рівень порівняно із традиційним виробом. Визначено закономірності змін якості нових кексів під час зберігання. Встановлено позитивний вплив нетрадиційної сировини і пакувальних матеріалів на сповільнення процесів окислення та черствіння. На нові види кексів розроблено і затверджено нормативно-технічну документацію, проведено апробацію та впровадження у виробництво нових кексів на ТзОВ "Хліб-Трейд". Розраховано економічну ефективність та описано соціальний ефект від впровадження у виробництво нових виробів. Registration Date 2014-05-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close