Search academic texts

Information × Registration Number 0415U002553, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 03-06-2015 popup.evolution o Title The commodity rating of peanuts and improving consumer properties of peanut products. Author Khomenko Olga Oleksiyivna, popup.head Dubinina Antonina Anatoliyivna popup.opponent Мардар Марина Ромиківна popup.opponent Юдічева Ольга Петрівна Description Дисертацію присвячено товарознавчій оцінці арахісу та вдосконаленню споживних властивостей продуктів з нього. Комплексно досліджено хімічний склад 19 сортів арахісу, вирощеного з генофонду рослин України. Досліджено амінокислотний склад білка арахісу та його біологічну цінність. Жирнокислотний склад жиру арахісу вивчених сортів характеризується високим вмістом ненасичених жирних кислот, а саме олеїнової (29...59%) і лінолевої (26...64%). Вивчено кількісний вміст стероїдів в ядрах бобів арахісу. Основним компонентом фітостеролів арахісу є бета-ситостерин. Установлено сортову специфічність накопичення арахісом токсичних речовин та запропоновано спосіб їх зниження. Виявлено пріоритетні сорти та розроблено критерії якості для відбору з метою більш цілеспрямованого їх використання. За допомогою товарознавчої евристичної експертизи вдосконалено якість продуктів на основі арахісу, а саме: купажованих олій, паст та смаженого арахісу. Комплексно досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні характеристики, показники харчової, біологічної цінності та безпечності нових продуктів. Визначено зміни показників якості розроблених продуктів у процесі зберігання, встановлені гарантовані терміни їх зберігання. Розроблено та затверджено нормативну документацію на нову продукцію. Результати досліджень упроваджено у виробництво та навчальний процес. Registration Date 2015-06-03 popup.nrat_date 2020-04-03 Close