Search academic texts

Information × Registration Number 0415U004910, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-10-2015 popup.evolution o Title Improving of Rose Table Wine Materials with Antioxidants Using Author Tenetka Alina, popup.head Bilko Marina popup.opponent Осипова Лариса Анатоліївна popup.opponent Ткаченко Дмитро Павлович Description Встановлено ефективність застосування та дози внесення глутатіону дріжджів і таніну галового. Підтверджений прооксидантний ефект аскорбінової кислоти при виробництві рожевих столових виноматеріалів. Доведено, що глутатіон у кількості 0,2 г/дм3 дозволяє зменшити витрати діоксиду сірки на 25 % при виробництві рожевих столових виноматеріалів. Розроблено схему оцінювання винограду для виробництва рожевих столових вин на основі визначення фізико-хімічних показників якості та біохімічних властивостей винограду: технологічний запас фенольних та барвних речовин, частка їх переходу у виноматеріал, активність монофенолмоноксигенази, активність пероксидази, значення яких є підґрунтям для вибору способу переробки винограду сортів Піно Нуар, Мерло та Каберне-Совіньйон. Встановлено, що використання препаратів на основі глутатіону дріжджів та таніну галового позитивно впливає на формування ароматичного комплексу рожевих виноматеріалів, та, в свою чергу, сприяє отриманню неокиснених рожевих столових виноматеріалів. Підібрані ефективні матеріали стабілізуючої дії для обробки рожевих столових виноматеріалів з урахуванням максимального збереження в них кольорових характеристик. Registration Date 2015-10-28 popup.nrat_date 2020-04-03 Close