Search academic texts

Information × Registration Number 0415U005124, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 01-07-2015 popup.evolution o Title Improving the efficiency of technological stages of crystallization and filtration in freezing sunflower oil Author Netreba Anna Alekseyevna, popup.head Gladky Fedir Fedorovich popup.opponent Осейко Микола Іванович popup.opponent Луценко Марина Василівна Description Об'єктом дослідження є технологія видалення воску і воскоподібних речовин із соняшникової олії. Мета дослідження - наукове обґрунтування технологічних прийомів щодо інтенсифікації стадій кристалізації та фільтрування під час виморожування соняшникової олії. Методи дослідження: дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників якості соняшникової олії проводили за стандартними методиками; електрофізичні характеристики суспензії соняшникова олія-воскоподібні речовини визначали шляхом вимірювання діелектричної проникності та електропровідності; вміст воску і воскоподібних речовин в соняшниковій олії - фотометричним методом та методом високотемпературної газорідинної хроматографії. Теоретичні та практичні результати: розроблено удосконалену технологію виморожування соняшникової олії, запропоновано конструкцію фільтрувального апарату для видалення воску і воскоподібних речовин із олії. Розроблено технологічну інструкцію. Наукова новизна: вперше аргументовано доцільність проведення кристалізації соняшникової олії методом інтенсивного охолодження та обробки в електромагнітному полі відповідно до використання волокнистих фільтрувальних матеріалів на основі полісульфону, використання яких веде до збільшення терміну зберігання соняшникової олії; встановлено можливість поляризації суспензії воску і воскоподібних речовин в соняшниковій олії на основі електрофізичних характеристик суспензії, зокрема діелектричної проникності та електропровідності; вперше отримано воскоподібні речовини, які відрізняються високою температурою плавлення, не потребують додаткового очищення і можуть використовуватися як самостійний товарний продукт; розроблено наукове підґрунтя удосконаленої технології виморожування соняшникової олії. Ступінь впровадження: результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ". Дослідно-промислові випробування розробленої технології виморожування та фільтрувального апарату виконано на базі ТОВ ІК "ХТ "Соняшник" (м. Харків). Сфера використання - олійно-жирова галузь та суміжні з нею. Registration Date 2015-07-01 popup.nrat_date 2020-04-03 Close