Search academic texts

Information × Registration Number 0416U003703, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-06-2016 popup.evolution o Title Technology of Complex Processing of Sunflower Cakes Obtained from Dehulled Kernels Author Dobrunov Dmytro Evheniyovych, popup.head Perevalov Leonid Ivanovych popup.opponent Черваков Олег Вікторович popup.opponent Левчук Ірина Володимирівна Description Об'єктом дослідження є технологія комплексної переробки соняшникової макухи з безлушпинного ядра. Мета дослідження - розробка технології одержання харчового білкового продукту, олії та жиророзчинного рослинного антиоксиданту з соняшникової макухи з безлушпинного ядра шляхом екстрагування харчовим розчинником (етиловим спиртом), або сумішшю розчинників (гексан:етиловий спирт) з використанням кавітаційної установки. Методи дослідження:вміст сирої олії у борошні та шроті визначали методом Сокслету; вміст інгібіторів - волюметричним методом; склад стеролової фракції сухих речовин соняшникової макухи безлушпинного ядра - методом газорідинної хроматографії; склад токоферолів - методом високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ); фізико-хімічні та органолептичні показники якості жирів і жировмісних продуктів визначали за стандартними методиками. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію одержання з соняшникової макухи безлушпинного ядра харчового білкового продукту, олії та жиророзчинних антиоксидантів (сухих речовин екстрактів соняшникової макухи) у кавітаторі з використанням підібраних розчинників та запропоновано спосіб стабілізації кондитерського жиру, купажованої олії та жировмісних продуктів. Наукова новизна: обґрунтовано доцільність одержання харчового білкового продукту, олії та жиророзчинного рослинного антиоксиданту шляхом екстрагування харчовим розчинником (етиловим спиртом), або сумішшю розчинників (гексан-етиловий спирт) з макухи безлушпинного ядра насіння соняшнику в кавітаційній установці; встановлено, що структура олійного матеріалу і величина гідромодулю (у межах від 1:2 до 1:10) не впливають на ступінь вилучення олії з матеріалу при екстрагуванні в кавітаційній установці; встановлено залежність ступеню вилучення олії і хлорогенової кислоти з макухи від складу розчинника, температури та тривалості екстрагування у кавітаційній установці та отримано математичний опис цього процесу; визначено ефективні константи швидкості обриву ланцюгів на молекулах розроблених антиоксидантів; встановлено кількісні кінетичні характеристики взаємодії пероксидних радикалів відповідних сполук олійного купажу та кондитерського жиру з інгібіторами окиснення жиророзчинних рослинних антиоксидантів. Ступінь впровадженя: результати роботи впроваджено на ТОВ "Нові енергозберігаючі технології" (м.Херсон) та ПАТ "Харківська бісквітна фабрика" (м.Харків), а також у навчальний процес кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ". Сфера використання: олійно-жирова галузь та суміжні з нею. Registration Date 2016-06-29 popup.nrat_date 2020-04-03 Close