Search academic texts

Information × Registration Number 0416U005662, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-11-2016 popup.evolution o Title The technology of vegetable pastes with iodine-containing raw materials Author Palamarek Karina Victorivna, popup.head Peresichnyi Mykhailo Ivanovych popup.opponent Головко Микола Павлович popup.opponent Колісниченко Тетяна Олександрівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню новітніх технологій овочевих паст з йодовмісною сировиною. У дисертаційній роботі досліджено напрями аліментарної профілактики йододефіциту і використання йодовмісної сировини у харчуванні населення. Обґрунтовано вибір йодовмісної і рослинної сировини та молочної продукції для виробництва комбінованих овочевих паст. Визначено та обґрунтовано технологічні параметри і режими одержання пюре з овочів та овочевих паст з йодовмісною сировиною із заданими функціонально-технологічними властивостями. Оптимізовано сировинний склад та розроблено технологію виробництва овочевих паст з йодовмісною сировиною. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію на кулінарну продукцію з використанням овочевих паст з йодовмісною сировиною. Здійснено комплекс заходів щодо впровадження результатів досліджень у практику закладів ресторанного господарства та оцінено їх конкурентоспроможність. Registration Date 2016-11-24 popup.nrat_date 2020-04-03 Close