Search academic texts

Information × Registration Number 0417U002195, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-05-2017 popup.evolution o Title Improvement of the technology of functional flour containing formula using alternative kinds of milk Author Belinska Kristina Oleksandrivna, popup.head Falendysh Nataliya Oleksiivna popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Миколенко Світлана Юріївна Description Дисертація присвячена удосконаленню технології функціональних дитячих молочно-борошняних продуктів з використанням нетрадиційних видів молока.Об'єктом досліджень є технологія сухих молочних сумішей на основі кобилячого молока і овечого молока та молочно-борошняних каш на основі кобилячого та овечого молока. Як предмет досліджень обрано: молоко незбиране коров'яче, кобиляче, козине, овече; молоко сухе коров'яче, кобиляче, козине, овече; борошно екструдоване рисове, гречане, кукурудзяне; сухі молочні суміші, молочно-борошняні каші. В роботі застосовані органолептичні, фізико-хімічні, хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, експериментально-статистичні, загальноприйняті та спеціальні методи досліджень з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій. Досліджено вплив параметрів сушіння на фізико-хімічні показники та хімічний склад сухого молока. Визначено раціональні параметри сушіння різних видів молока. Оптимізовано рецептурний склад сумішей на основі кобилячого молока і на основі овечого молока та молочно-борошняних каш; проаналізовано їх якість, встановлено термін зберігання. Розкрито сутність впливу сухого молока кобилячого та овечого на якість продуктів дитячого харчування. Обґрунтовано технологію функціональних продуктів для дитячого харчування. Registration Date 2017-05-23 popup.nrat_date 2020-04-03 Close