Search academic texts

Information × Registration Number 0417U002196, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-05-2017 popup.evolution o Title Improvement of the technology of bakery foods by using flax seed meal Author Izhevska Orysya Petrivna, popup.head Drobot Vira Ivanivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Солоницька Ірина Валеріївна Description Дисертація присвячена використанню шроту насіння льону у хлібопеченні з метою збагачення виробів його фізіологічно-функціональними інгредієнтами та розширення асортименту оздоровчих хлібобулочних виробів.Об'єктом дослідження є технологія хлібобулочних виробів.Методи досліджень - органолептичні, хімічні, фізико-хімічні, аналітичні, мікробіологічні методи досліджень з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій, математичні методи планування експерименту та обробки результатів досліджень. Доведено, що за хімічним складом ШНЛ переважає пшеничне борошно за вмістом повноцінного за амінокислотним складом білка, харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин і вітамінів. Методом математичного моделювання оптимізовано технологічні заходи, що покращують якість хліба зі ШНЛ, та розроблено і затверджено нормативну документацію на три нові вироби зі ШНЛ. Registration Date 2017-05-24 popup.nrat_date 2020-04-03 Close