Search academic texts

Information × Registration Number 0417U004698, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 08-12-2017 popup.evolution o Title Technology of fruit-berry jelly based of semi-finished jelly products Author Stepanova Tetiana Mihailivna, popup.head Kondratiuk Natalia Viacheslavina popup.opponent Гніцевич Вікторія Альбертівна popup.opponent Дорохович Вікторія Віталіївна Description У дисертації науково обґрунтовано та розроблено технологію желе плодово-ягідного на основі напівфабрикатів желюючих для солодких страв. Визначено їх споживні та технологічні властивості, обґрунтовано умови та терміни зберігання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій у закладах ресторанного господарства та на підприємствах харчової промисловості. Обґрунтовано спосіб одержання структурованих систем методом іонотропного гелеутворення з використанням низькоетерифікованого амідованого пектину та порошку яєчної шкаралупи як іонів кальцію. На основі результатів досліджень установлено закономірності формування структури, обґрунтовано рецептурний склад та технологічні параметри одержання напівфабрикатів желюючих для солодких страв та желе плодово-ягідного на їх основі Registration Date 2017-12-08 popup.nrat_date 2020-04-03 Close