Search academic texts

Information × Registration Number 0418U000885, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-06-2018 popup.evolution o Title Technology of structured thermostable hard emulsions based on ion-tropic polysaccharides consisting of meat products shredded Author Nechepurenko Krystyna Borisivna, popup.head Pyvovarov Pavlo Petrovich popup.head Pyvovarov Pavlo Petrovich popup.opponent Капліна Тетяна Вікторівна popup.opponent Капліна Тетяна Вікторівна popup.opponent Мацук Юлія Анатоліївна popup.opponent Мацук Юлія Анатоліївна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології виробів м'ясних посічених із використанням термостабільної пружної емульсії на основі натрію альгінату. Досліджено функціонально-технологічні, реологічні, термостійкі, фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні та споживчі властивості, умови та терміни реалізації. Спрогнозовано та експериментально підтверджено, що використання у складі виробів м'ясних посічених структурованої термостабільної пружної емульсії дозволяє більш раціонально використовувати м'ясну сировину, покращити органолептичні показники виробів м'ясних посічених та харчову цінність за рахунок збагачення готової продукції поліненасиченими жирними кислотами. Розроблено і затверджено нормативну і технологічну документацію. Здійснено заходи з упровадження нової технології на підприємствах із виробництва м'ясної продукції, ресторанного господарства, подано дані щодо економічної ефективності від упровадження виробів м'ясних посічених із використанням термостабільної пружної емульсії на основі натрію альгінату у виробництво. Registration Date 2018-07-12 popup.nrat_date 2021-03-17 Close